Tête de Moine (в переводе с французского — «голова монаха») — это элитный швейцарский сыр с удивительной традицией подачи и насыщенным вкусом. Его производят только в высокогорных районах кантона Юра по строгим стандартам защищённого наименования (AOP). 🧀 Особенности производства - Молоко: сырое коровье, от животных, пасущихся на альпийских лугах. - Выдержка: от 4 до 10 месяцев в дубовых бочках или погребах с особым микроклиматом. - Форма: небольшие цилиндры (до 1 кг), покрытые золотистой корочкой. ✨ Уникальный способ подачи — «флеры» Tête de Moine не нарезают, а соскабливают специальным ножом (girolle), получая тонкие «цветочки» сыра (флеры). Это раскрывает его вкус и текстуру: - Аромат: интенсивный, с нотами орехов, трав и фруктов. - Вкус: - Сначала — сливочно-медовый, - Затем — пряный, с лёгкой остринкой и оттенками карамели и дуба. - Текстура: нежная, тающая, с лёгкой хрустящей корочкой. 🍽️ С чем сочетать? - Вино: белые Шардоне или Совиньон Блан, лёгкие красные Пино Нуар. - Фрукты: груши, яблоки, виноград. - Орехи: миндаль, фундук. - Хлеб: багет или зерновые хлебцы. 🏔️ История и традиции Сыр создавали монахи монастыря Бельле ещё в XII веке. По легенде, его название связано с тем, что монахи («головы») платили этим сыром налоги. 💡 Интересный факт 1 кг Tête de Moine требует 12 литров молока! Его производят всего 7 сыроварен в мире. Tête de Moine AOP — это сыр для истинных ценителей. Подавайте его с мёдом и игристым вином — и наслаждайтесь вкусом истории! 🧀🌼