Грюйер (фр. Gruyère) – это знаменитый швейцарский твердый сыр с богатой историей и насыщенным вкусом. Его производят в кантоне Фрибур уже более 900 лет, и сегодня он остается одним из самых популярных сыров в мире. Грюйер: описание внешнего вида и вкуса Внешний вид - Цвет: бледно-желтый или золотистый, иногда с темноватой корочкой (натуральной или обработанной рассолом). - Текстура: плотная, слегка зернистая, но не крошливая. - Глазки (дырки): маленькие и редкие или вообще отсутствуют (в отличие от эмменталя). - Форма: традиционно выпускается в больших кругах (до 35–40 см в диаметре) с вогнутыми краями. Вкус и аромат Зависит от выдержки, но общие характеристики: - Молодой (5–8 месяцев): - Вкус: нежный, сливочный, с легкой сладостью и ореховыми нотами (фундук, миндаль). - Аромат: свежий, молочный. - Выдержанный (9–12 месяцев и более): - Вкус: глубокий, сложный – карамельный, фруктовый (иногда чувствуются ноты сухофруктов), с пряной остротой. - Аромат: интенсивный, с оттенками трав и брожения. Послевкусие Долгое, приятное – у молодого сыра остается сливочное ощущение, у зрелого – пикантное, с легкой солоноватостью. Идеальная подача: - На сырной тарелке – сочетается с грушами, грецкими орехами и медом. - В растопленном виде – идеален для фондю из-за превосходной плавкости. Использование в кулинарии Этот сыр универсален: - Фондю и раклет – основа швейцарских блюд. - Запеканки и супы – придает насыщенный вкус. - Сырная тарелка – идеален с виноградом, орехами и красным вином. Интересные факты - В 2001 году Грюйер получил AOC (наименование, контролируемое по происхождению). - Настоящий Грюйер производится только в Швейцарии, хотя аналоги есть во Франции. Грюйер – это сыр для истинных гурманов, сочетающий традиции и непревзойденный вкус! 🧀🧀